ภาวะโลกร้อนเขย่าผู้ผลิตไวน์ในฝรั่งเศส-อิตาลี สภาพอากาศสุดขั้วฤดูกาลเดียวอาจทำให้รายได้หายไปเกือบทั้งปี ผู้จัดจำหน่ายไวน์ในไทยก็ต้องปรับตัว
ภาวะโลกร้อนเขย่าขวดไวน์ตั้งแต่ไร่องุ่นผู้ผลิตไวน์ไม่ว่ารายใหญ่หรือรายเล็ก ความเสียหายจากสภาพอากาศสุดขั้วส่งผลให้ผลผลิตในหนึ่งฤดูกาลลดลง แต่สำหรับผู้ผลิตรายย่อยที่ใช้แนวทางตามธรรมชาติ ความเสียหายเพียงครั้งเดียวอาจหมายถึงรายได้ที่หายไปเกือบทั้งปี รวมถึงการปรับตัวของ Wine Mafia ผู้จัดจำหน่ายไวน์จากแนวทางการผลิตกลุ่มนี้ก็ต้องปรับตัว
รณวิษญ์ จุลชาต ผู้ก่อตั้งและประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท เอสเต็ลล่า จำกัด บริษัท คลอสโมโนโพล จำกัด บริษัท ฟลายอิ้ง ซีร์โรส จำกัด และบริษัท เดอะ ไวน์ ทรานสปอร์ตเทชั่น จำกัด ในนาม Wine Mafia ผู้นำเข้าและจัดจำหน่ายไวน์และแชมเปญพรีเมียมจากฝรั่งเศสและอิตาลี เปิดตัวอย่างเป็นทางการในงาน “The Grand Opening of Wine Mafia and Flying Zeroes” ณ สมาคมราชกรีฑาสโมสร กรุงเทพฯ เมื่อ 13 พ.ย. 2569
โดยเฉพาะกลุ่มผู้ผลิตที่ยึดแนวทางตามธรรมชาติ 3 กลุ่ม นั่นคือ Natural Wine (เน้นการผลิตไวน์โดยแทรกแซงกระบวนการหมักและปรุงแต่งให้น้อยที่สุด), Low-Intervention Wine (เน้นลดการแทรกแซงตั้งแต่การปลูกองุ่นจนถึงกระบวนการผลิต) หรือปลูกแบบ ออร์แกนิก และ Biodynamic Wine ใช้องค์ความรู้เกษตรชีวพลวัตในการดูแลไร่องุ่นที่มีความเชื่อมโยงกันทั้งระบบนิเวศ) ซึ่งทั้งหมดนี้คือการพึ่งพากระบวนการทางธรรมชาติ และไม่ใช้สารเคมีในการผลิต
ฝรั่งเศสและอิตาลีเป็นสองประเทศที่มีผู้ผลิตไวน์อิสระและไร่องุ่นขนาดเล็ก (Micro Winery) กระจายอยู่ในหลายภูมิภาค ตั้งแต่เบอร์กันดี (Burgundy) โบโจเลส์ (Beaujolais) และจูรา (Jura) ของฝรั่งเศส ไปจนถึงทัสกานี (Tuscany) และแคว้นทางตอนเหนือของอิตาลี
แหล่งผลิตเหล่านี้กำลังเผชิญความแปรปรวนของภูมิอากาศ ทั้งอุณหภูมิที่สูงขึ้น ฤดูกาลที่คลาดเคลื่อน ภัยแล้ง ฝนตกหนัก พายุลูกเห็บ และน้ำค้างแข็งในช่วงฤดูใบไม้ผลิ
หนึ่งในภัยคุกคามใหญ่ที่ของไร่องุ่นคือ พายุลูกเห็บ ซึ่งสร้างความเสียหายได้ตั้งแต่ใบ กิ่งอ่อน ตาดอก ไปจนถึงช่อองุ่นที่กำลังเติบโต ลูกเห็บอาจทำให้ผลแตก ช่อเสียหาย และเปิดช่องให้เชื้อโรคเข้าทำลายซ้ำเติม ผลผลิตที่เหลือจึงอาจลดลงทั้งปริมาณและคุณภาพ
ผลการศึกษาปัญหาพายุลูกเห็บในแคว้นเบอร์กันดีของฝรั่งเศส เมื่อปี 2023 พบว่า พื้นที่ดังกล่าวเป็นหนึ่งในเขตปลูกองุ่นที่ได้รับผลกระทบจากลูกเห็บอย่างมาก โดยเฉพาะบริเวณตอนใต้ของแคว้น
งานวิจัยระบุว่า เหตุการณ์ลูกเห็บรุนแรงในปี 2016 ส่งผลกระทบต่อพื้นที่ปลูกองุ่นในเขตมาคอเนส์ (Mâconnais) ประมาณ 1,500 เฮกตาร์ หรือราว 48% ของพื้นที่ปลูกองุ่นในบริเวณที่ศึกษา
ผู้ผลิตไวน์สะท้อนว่า ลูกเห็บเป็นภัยที่คาดเดายาก เพราะสามารถเกิดได้ตั้งแต่เดือน เม.ย.ถึง ต.ค. และความเสียหายขึ้นอยู่กับจังหวะการเติบโตของเถาองุ่น บางครั้งเกิดเพียงไม่กี่นาทีก็ทำให้ใบฉีกขาด กิ่งหัก ตาองุ่นเสียหาย หรือช่อผลถูกทำลายอย่างหนัก
ความร้อนทำให้ต้นองุ่นเริ่มวงจรการเติบโตเร็วขึ้น
อีกปัญหาที่ดูเหมือนขัดแย้งกับภาวะโลกร้อนคือ น้ำค้างแข็งช่วงฤดูใบไม้ผลิ (Spring Frost) โดยปกติเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นในช่วงปลายฤดูหนาว ต้นองุ่นจะเริ่มแตกตาและผลิใบเร็วขึ้น แต่หากมีมวลอากาศเย็นหรืออุณหภูมิลดฮวบกลับมาในช่วงที่ยอดอ่อนและช่อดอกเริ่มพัฒนา เนื้อเยื่อของต้นองุ่นที่ยังบอบบางก็อาจถูกทำลายได้
กรณีสำคัญเกิดขึ้นในเดือน เม.ย. 2021 เมื่อหลายพื้นที่ของฝรั่งเศสเผชิญน้ำค้างแข็งรุนแรง หลังจากเดือน มี.ค.มีอากาศอบอุ่นผิดปกติจนต้นองุ่นเริ่มผลิใบก่อนเวลา
งานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร Natural Hazards and Earth System Sciences ปี 2023 วิเคราะห์เหตุการณ์ดังกล่าวด้วยแบบจำลองภูมิอากาศ 172 ชุด พบว่า Climate Change ทำให้เหตุการณ์น้ำค้างแข็งในช่วงที่พืชเริ่มเติบโตมีโอกาสเกิดมากขึ้นประมาณ 50% เมื่อเทียบกับสภาพภูมิอากาศก่อนยุคอุตสาหกรรม เนื่องจากความร้อนทำให้ต้นองุ่นเริ่มวงจรการเติบโตเร็วขึ้น จึงเปิดรับความเสี่ยงจากอากาศหนาวที่ยังเกิดขึ้นได้ในฤดูใบไม้ผลิ
ความเสียหายครั้งนั้นรุนแรงเป็นพิเศษในเบอร์กันดีและจูรา ทำให้ผลผลิตในบางพื้นที่เสียหายประมาณสองในสาม ขณะที่หลายพื้นที่ของฝรั่งเศสมีผลผลิตลดลง 30–50% สะท้อนว่าภัยหนาวที่เกิดผิดฤดูกาลสามารถสร้างความเสียหายได้ไม่แพ้คลื่นความร้อน
ผู้ผลิตรายย่อยเจ็บหนักกว่าเมื่อไม่มีทุนสำรองรับความเสี่ยง
ความเปราะบางของผู้ผลิตรายย่อยเห็นได้ชัดในแคว้นทัสกานีของอิตาลี งานวิจัยเรื่อง Perceiving and Adapting to Climate Change: Perspectives of Tuscan Wine-Producing Agritourism Owners ตีพิมพ์ในวารสาร Sustainability ปี 2023 พบว่าผู้ผลิตเผชิญทั้งน้ำค้างแข็งช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิ พายุลูกเห็บ ภัยแล้ง และฝนตกหนักแบบฉับพลัน
ผู้ผลิตรายหนึ่งสะท้อนว่า แทบจำไม่ได้ว่าฤดูร้อนตั้งแต่ปี 2014 เป็นต้นมา มีปีไหนที่ไม่มีพายุลูกเห็บ ขณะที่อีกรายก็ระบุว่าลูกเห็บเป็นหนึ่งในปัญหาใหญ่ที่สุด เพราะอาจทำลายผลผลิตได้ทั้งฤดูกาล แม้ความเสียหายจากลูกเห็บจะเกิดเฉพาะจุด แต่ความรุนแรงและความไม่แน่นอนทำให้เกษตรกรต้องปรับตัวตลอดเวลา
ผู้ผลิตรายย่อยเริ่มใช้วิธีตัดแต่งกิ่งล่าช้าลง เพื่อชะลอการแตกตาและลดความเสี่ยงจากน้ำค้างแข็ง เก็บเกี่ยวเร็วขึ้นเพื่อป้องกันองุ่นสะสมน้ำตาลมากเกินไป รวมถึงปลูกพืชคลุมดินเพื่อรับมือฝนตกหนัก และการชะล้างหน้าดิน
สถานการณ์ในแคว้นจูราของฝรั่งเศสในปี 2024 ยิ่งสะท้อนความเสี่ยงของผู้ผลิตไวน์รายเล็ก รายงานสถานการณ์ผลผลิตระบุว่า หลายพื้นที่คาดว่าผลผลิตจะลดลงถึง 60–70% จากน้ำค้างแข็งในเดือน เม.ย. ประกอบกับฝนที่ตกต่อเนื่องและโรคราน้ำค้าง
ผู้ผลิตบางรายต้องเผชิญปัญหาช่อองุ่นเสียหายตั้งแต่ช่วงต้นฤดู ขณะที่ผู้ผลิตรุ่นใหม่ซึ่งยังไม่มีเงินทุนสำรองหรือไวน์จากปีก่อนๆ เก็บไว้ขาย ยิ่งมีข้อจำกัดในการประคองธุรกิจ
การปลูกแบบ Organic และ Biodynamic มีข้อจำกัดในการรับมือ
ผู้ผลิต Organic และ Biodynamic มีความท้าทายอีกด้านคือ การจัดการโรคพืชหลังฝนตกหนักและความชื้นสูง เพราะระบบการผลิตมีข้อจำกัดด้านชนิดของสารป้องกันกำจัดศัตรูพืชและวิธีจัดการแปลง
เมื่อเกิดฝนต่อเนื่อง เชื้อราที่ทำให้เกิดโรคราน้ำค้าง (Downy Mildew) สามารถแพร่ระบาดได้รวดเร็ว ผู้ผลิตจึงต้องติดตามสภาพอากาศและเข้าดูแลไร่บ่อยขึ้น ขณะที่ลูกเห็บและน้ำค้างแข็งเป็นความเสียหายทางกายภาพซึ่งไม่สามารถแก้ไขได้ด้วยการใช้สารเคมี
ผู้เชี่ยวชาญด้านเกษตรอินทรีย์ในแคว้นบอร์โดซ์ ซึ่งนำเสนอในการประชุมวิชาการด้านไวน์อินทรีย์ OENOBIO ระบุว่า ฤดูกาลผลิตปี 2020 มีฝนตกหนักและความเสี่ยงจากน้ำค้างแข็งและลูกเห็บเพิ่มขึ้น เนื่องจากวงจรการเติบโตขององุ่นเร็วขึ้น อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตอินทรีย์ก็สามารถปรับปรุงวิธีป้องกันโรคราน้ำค้างได้ดีขึ้นจากประสบการณ์
ในวันที่ Climate Change ทำให้ฤดูกาลผลิตไวน์คาดเดายากขึ้น ความท้าทายของผู้ผลิต Natural Wine, Low-Intervention Wine และ Biodynamic Wine จึงไม่ได้อยู่แค่การรักษารสชาติและเอกลักษณ์ของไวน์ แต่ยังรวมถึงการรักษาไร่องุ่นขนาดเล็กและวิถีการผลิตที่พึ่งพาธรรมชาติให้สามารถดำเนินต่อไปได้ ท่ามกลางสภาพอากาศที่ไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป
การผลิตไวน์ชั้นดีไม่ว่ารายใหญ่หรือรายย่อย จึงกำลังเผชิญความท้าทายที่อาจเปลี่ยนอนาคตของอุตสาหกรรมไวน์ไปอย่างมากจากภาวะโลกร้อนในพื้นที่แหล่งผลิตไวน์สำคัญของโลก
ผลกระทบจากสภาพอากาศสุดขั้วในฝรั่งเศส-อิตาลี
นอกจากนี้ ยังมีข้อมูลที่น่าสนใจจากสถาบันวิจัยการเกษตร อาหาร และสิ่งแวดล้อมแห่งชาติฝรั่งเศส (INRAE) ภายใต้โครงการ LACCAVE ระบุว่า อุณหภูมิที่สูงขึ้นทำให้เถาองุ่นแตกยอดและพัฒนาผลเร็วขึ้น ส่งผลให้ฤดูเก็บเกี่ยวขยับมาอยู่ในช่วงกลางฤดูร้อน ซึ่งเป็นช่วงที่อากาศร้อนจัดกว่าเดิม ขณะเดียวกันพื้นที่ทางตอนใต้ของฝรั่งเศสเผชิญความเครียดจากการขาดน้ำ ส่งผลต่อปริมาณผลผลิต
ผลกระทบไม่ได้หยุดอยู่ที่จำนวนองุ่น แต่ยังเปลี่ยนองค์ประกอบทางเคมีของผลด้วย องุ่นที่สุกเร็วและได้รับความร้อนมากขึ้นมักมีน้ำตาลสูงขึ้น ขณะที่ความเป็นกรดลดลง ทำให้ไวน์มีระดับแอลกอฮอล์สูงขึ้นและกลิ่นรสเปลี่ยนไป ซึ่งอาจกระทบต่อเอกลักษณ์เฉพาะของไวน์แต่ละพื้นที่ ที่เรียกว่า “เทอร์รัวร์” (Terroir) หรือคุณลักษณะของไวน์ที่เกิดจากความสัมพันธ์ระหว่างพันธุ์องุ่น ดิน ภูมิประเทศ และภูมิอากาศ
ผลกระทบจากสภาพอากาศสุดขั้วยังปรากฏชัดในตัวเลขการผลิตไวน์ปี 2024 ขององค์การระหว่างประเทศด้านองุ่นและไวน์ (OIV) ซึ่งระบุว่า ฝรั่งเศสผลิตไวน์ได้ประมาณ 36.1 ล้านเฮกโตลิตร ลดลง 23.5% จากปีก่อน และต่ำกว่าค่าเฉลี่ย 5 ปีถึง 17.9% โดยมีปัจจัยจากฝนตกต่อเนื่อง โรคราน้ำค้าง การออกดอกไม่สมบูรณ์ ภัยแล้ง และลูกเห็บ
ในขณะที่ฝั่งอิตาลีมีพื้นที่ปลูกองุ่นตั้งแต่เขตภูเขาทางตอนเหนืออย่างปีเยมอนเต (Piedmont) และเทรนติโน-อัลโตอาดีเจ (Trentino-Alto Adige) ไปจนถึงพื้นที่ตอนกลางและตอนใต้ที่มีภูมิอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียน ความหลากหลายของภูมิประเทศทำให้แต่ละพื้นที่มีเอกลักษณ์ไวน์แตกต่างกัน แต่ความร้อนและปริมาณฝนที่เปลี่ยนแปลงกำลังสร้างแรงกดดันต่อแหล่งผลิตเหล่านี้
งานวิจัยของศูนย์วิจัยด้านการปลูกองุ่นและการผลิตไวน์ ภายใต้สภาวิจัยด้านการเกษตรและเศรษฐศาสตร์อาหารของอิตาลี (CREA) เมื่อปี 2024 วิเคราะห์ข้อมูลภูมิอากาศระหว่างปี 1991–2021 พบแนวโน้มอุณหภูมิสูงขึ้นและปริมาณฝนลดลงในหลายพื้นที่ของประเทศ โดยเฉพาะภาคใต้และพื้นที่ชายฝั่ง งานวิจัยยังประเมินว่า ภายในปี 2080 พื้นที่ปลูกองุ่นจำนวนมากจะเผชิญสภาพอากาศร้อนขึ้น และความเสี่ยงจากภัยแล้งจะเพิ่มขึ้น
ขณะที่งานศึกษาพื้นที่ปลูกองุ่นเคียนติ คลาสสิโก (Chianti Classico) ในแคว้นทัสกานี (Tuscany) ซึ่งวิเคราะห์ข้อมูลระหว่างปี 2008–2023 พบว่าอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นทำให้เก็บเกี่ยวองุ่นเร็วขึ้น และเปลี่ยนองค์ประกอบทางเคมีของผล โดยเฉพาะพันธุ์ซานโจเวเซ (Sangiovese) ซึ่งเป็นองุ่นสำคัญของพื้นที่
ความเปลี่ยนแปลงดังกล่าวทำให้ผู้ผลิตต้องบริหารจังหวะเก็บเกี่ยวอย่างระมัดระวังมากขึ้น เพื่อรักษาสมดุลระหว่างน้ำตาล กรด และสารประกอบที่ส่งผลต่อสีและรสชาติของไวน์
เมื่อสภาพภูมิอากาศไม่เหมือนเดิม ผู้ผลิตไวน์ทั้งสองประเทศจึงต้องปรับวิธีทำงาน ตั้งแต่การเลือกปลูกองุ่นสายพันธุ์ที่สุกช้าหรือทนแล้งได้ดีขึ้น การปรับระบบตัดแต่งกิ่งและจัดการทรงพุ่มเพื่อป้องกันผลจากแสงแดด การเพิ่มอินทรียวัตถุในดินเพื่อรักษาความชื้น ไปจนถึงการบริหารจัดการน้ำอย่างมีประสิทธิภาพ
งานวิจัยที่ประเมินความเปราะบางของแหล่งผลิตไวน์ 1,085 เขตในยุโรป เมื่อปี 2024 ชี้ว่า พื้นที่ผลิตไวน์ในยุโรปตอนใต้มีความเปราะบางสูง โดยข้อจำกัดด้านกฎระเบียบที่ควบคุมพันธุ์องุ่นและวิธีผลิต อาจทำให้บางพื้นที่ปรับตัวได้ยากขึ้น
ความท้าทายของฝรั่งเศสและอิตาลีจึงไม่ได้มีเพียงการรักษาปริมาณผลผลิต แต่คือการรักษาเอกลักษณ์ของไวน์ที่สั่งสมมาหลายร้อยปี ในวันที่ภูมิอากาศซึ่งเคยสร้างชื่อเสียงให้ไร่องุ่นกำลังเปลี่ยนแปลงไป คำถามสำคัญจึงไม่ใช่แค่ว่าจะผลิตไวน์ได้มากเท่าเดิมหรือไม่ แต่คือจะรักษารสชาติและคุณค่าของไวน์ดั้งเดิมไว้ได้อย่างไร ในโลกที่อุณหภูมิไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป
การปรับทัพของ Wine Mafia ผู้จัดจำหน่ายไวน์ในไทย
มาฟังการทำธุรกิจจัดจำหน่ายไวน์ในประเทศไทยกันบ้าง ภาวะโลกร้อนมีผลกระทบอะไรหรือไม่ และมีการปรับตัวอย่างไร รณวิษญ์ จุลชาต ผู้ก่อตั้งและประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท เอสเต็ลล่า จำกัด บริษัท คลอสโมโนโพล จำกัด บริษัท ฟลายอิ้ง ซีร์โรส จำกัด และบริษัท เดอะ ไวน์ ทรานสปอร์ตเทชั่น จำกัด ในนาม Wine Mafia อธิบายว่า บริษัทในเครือนำเข้าไวน์จากฝรั่งเศสและอิตาลี ซึ่งทุกแบรนด์มาจากแหล่งผลิตที่เป็นออร์แกนิกทั้งหมด และรับทราบข้อมูลว่าทุกแหล่งผลิตได้รับผลกระทบจากภาวะโลกร้อน
“เราเลือกแหล่งผลิตที่เขาเป็นออร์แกนิกเท่านั้น โดยมี Certified ทุกตัว เขาหยุดใช้สารเคมีเข้มข้นอย่างน้อยเป็นเวลา 6 ปี โดยจะมีสัญลักษณ์อยู่ที่ฉลากของแต่ละขวด เช่น รูปใบไม้เขียว ถ้าไม่ออร์แกนิคเราไม่เอามาขาย ผู้ผลิตพวกนี้เขาอิงธรรมชาติสูง แต่ Climate Change ทำให้เขาต้องเลื่อนมาเก็บองุ่นเร็วขึ้นเพราะโลกมันร้อนขึ้น เมื่อก่อนเขาเก็บกันต้นกันยาฯ ตอนนี้ขยับเป็นกลางสิงหาฯ เพราะอากาศร้อน
“แต่ภัยธรรมชาติหลักๆ ที่ผู้ผลิตได้รับผลกระทบคือ พายุลูกเห็บที่บางครั้งทำให้องุ่นหายไปทั้งไร่ พังหมดเลย สองคือภาวะน้ำค้างแข็งทำให้ตัวช่อองุ่นเล็กๆ จะเก็บน้ำค้างเยอะ และก็ไม่โตอีกเลย บางไร่บางปีโดน 80-90% เมื่อการผลิตได้รับผลกระทบ เขาก็ต้องปรับตัวและจะส่งอีเมลแจ้งเราว่าได้รับผลกระทบอะไรบ้าง เราก็อยากได้ของเยอะมาขาย แต่บางทีมันก็ไม่ได้ เขาให้เท่าไหร่เราก็ต้องเอา
“ทุกเจ้าเจออย่างนี้หมด แต่จะมีตารางการส่งสินค้าและช่วงเวลาชัดเจน อาจจะมีต้องเลื่อนการส่งบ้าง 1-2 เดือน ทั้งพายุลูกเห็บกับน้ำค้างแข็งแก้ไขไม่ได้ Climate Change ทำเขาเลื่อนการเก็บองุ่นเร็วขึ้น ถือว่า Climate Change เป็นศัตรูของไวน์โดยตรง ยังไม่มีอะไรควบคุมได้ ทำให้เขากะอะไรไม่ได้ แต่ถ้าได้ของครบตามที่เราสั่งก็ไม่ได้มีปัญหา” รณวิษญ์ เจ้าของ Wine Mafia ระบุ
กลุ่มธุรกิจ Wine Mafia เปิดตัวอย่างเป็นทางการในงาน “The Grand Opening of Wine Mafia and Flying Zeroes” ณ สมาคมราชกรีฑาสโมสร กรุงเทพฯ เมื่อ 13 พ.ย. ที่ผ่านมา ซึ่งเป็นการผนึกกำลังของ 3 บริษัทผู้นำเข้าและจัดจำหน่ายไวน์และแชมเปญพรีเมียมจากฝรั่งเศสและอิตาลี
ปัจจุบันทั้ง 3 บริษัทมีพันธมิตรผู้ผลิตไวน์และแชมเปญรวมกว่า 250 ราย มีแหล่งผลิตหลักอยู่ในฝรั่งเศสและอิตาลี เริ่มจาก Estella ผู้นำเข้าและจัดจำหน่ายไวน์จากผู้ผลิตมากกว่า 100 ราย ครอบคลุมไวน์หลากหลายประเภท โดยเฉพาะ Italian Wine รวมถึง Natural Wine มีลูกค้าหลักเป็นกลุ่ม HORECA (Hotel, Restaurant and Catering)
ขณะที่ Clos Monopole เชี่ยวชาญไวน์จากแคว้นเบอร์กันดี (Burgundy) ฝรั่งเศส มีผู้ผลิตในเครือข่ายมากกว่า 80 ราย ครอบคลุมไวน์แบบดั้งเดิม Natural Wine และ Biodynamic Wine ส่วน Flying Zeroes มุ่งเน้น Grower Champagne จากแคว้น Champagne โดยทำงานร่วมกับผู้ผลิตอิสระเจ้าของไร่องุ่นโดยตรงมากกว่า 70 ราย
รณวิษญ์ กล่าวว่า Flying Zeroes เริ่มต้นจากธุรกิจแชมเปญภายใต้ Estella ในปี 2557 ก่อนพัฒนาและก่อตั้งเป็นบริษัทเฉพาะทางในปี 2561 เพื่อมุ่งนำเข้าและจัดจำหน่าย Grower Champagne จากผู้ผลิตอิสระในแคว้น Champagne ฝรั่งเศส
ตลาดไวน์ไทยมูลค่า 4.7 หมื่นล้านครองตลาดใหญ่สุดในอาเซียน
รายงาน LH Bank Business Research ระบุว่า ตลาดไวน์ไทยในปี 2567 มีมูลค่าประมาณ 47,000 ล้านบาท ขณะที่ข้อมูลจากกรมศุลกากรระบุว่า ในปี 2568 ประเทศไทยมีมูลค่าการนำเข้าไวน์และสปาร์กลิงไวน์รวมประมาณ 4,720 ล้านบาท เพิ่มขึ้น 6.5% จากปีก่อนหน้า
ด้าน Wine Australia รายงานเมื่อเดือน ก.ค. 2569 ว่า ไทยเป็นตลาดไวน์ที่ใหญ่ที่สุดในภูมิภาคอาเซียน โดยไวน์พรีเมียมมีสัดส่วนประมาณ 20% ของปริมาณตลาดไวน์ไทย และมีอัตราการเติบโตสูงกว่าไวน์ทั่วไปนับตั้งแต่ปี 2563 โดยคาดว่าแนวโน้มดังกล่าวจะดำเนินต่อเนื่องจนถึงปี 2573 แม้อัตราการขยายตัวอาจชะลอลง
ขยายสต๊อกอีก 90 ล้านตั้งเป้ายอดขายโต 25% ในปี 70
รณวิษญ์ ระบุอีกว่า แม้ภาวะเศรษฐกิจในช่วง 2–3 ปีที่ผ่านมาจะกระทบกำลังซื้อและภาคการท่องเที่ยว แต่ยังมีฐานลูกค้า Private (ลูกค้าทั่วไป) ช่วยรักษาระดับยอดขาย โดยในปี 2569 กลุ่มบริษัทลงทุนเพิ่มมูลค่าสต๊อกสินค้าอีก 90 ล้านบาท จากฐานเดิมประมาณ 100 ล้านบาท เพื่อรองรับผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย โดยเฉพาะไวน์จากผู้ผลิตอิสระที่มีปริมาณจำกัด
ทางกลุ่มตั้งเป้าเพิ่มยอดขายเฉลี่ย 25% โดยปัจจุบัน Wine Mafia มีสัดส่วนลูกค้ากลุ่ม Private ประมาณ 60% และ HORECAประมาณ 40%
สำหรับไฮไลต์ของงานที่จัดแสดงและเปิดประสบการณ์ให้ผู้ร่วมงานได้ลิ้มลองรสชาติไวน์และแชมเปญกว่า 170 ฉลาก มาจากผู้ผลิตอิสระที่มีชื่อเสียงในแวดวงไวน์ระดับโลก ไปจนถึงฉลากหายากที่ผลิตในจำนวนจำกัด
หนึ่งในชื่อที่โดดเด่นคือ Domaine Prieuré Roch Nuits Saint Georges Premier Cru Clos Des Corvees Vieilles Vignes 2021 ผู้ผลิตไวน์จากแคว้นเบอร์กันดีที่เป็นที่รู้จักในกลุ่มผู้หลงใหลในไวน์ฝรั่งเศส ซึ่งทางกลุ่มนำเข้ารายเดียวในไทย
อีกหนึ่งไฮไลต์คือ Domaine Pierre Damoy Chambertin Clos de Beze Grand Cru2019 ไวน์จากแหล่งผลิตระดับ Premier Cru หนึ่งในไวน์ระดับราคาสูง ขณะที่ฝั่งอิตาลีมี San Giusto A Rentennano La Ricolma IGT 2018 จากแคว้นทัสคานี
สำหรับผู้หลงใหลในแชมเปญ อีกหนึ่งไฮไลต์คือ Champagne Étienne Calsac Les Revenants ซึ่งนำองุ่นสายพันธุ์ดั้งเดิมที่พบได้ไม่บ่อย ได้แก่ Pinot Blanc, Petit Meslier และ Arbane มาใช้ในการผลิต
รณวิษญ์ เล่าเบื้องหลังว่า การเจรจาธุรกิจก่อนจะได้ไวน์มาจำหน่ายต้องใช้เวลาในการตื้อเป็นเวลานาน เนื่องจากผู้ผลิตอิสระรายย่อยจะให้ความสำคัญกับผู้จัดจำหน่ายไวน์ ผู้ผลิตบางรายมีการสืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน บางรายมีประวัติการทำไวน์ยาวนานกว่า 100 ปี และดำเนินกิจการต่อเนื่องมาถึงทายาทรุ่นที่ 3–5 แต่ผู้ผลิตเหล่านี้ไม่ได้เน้นเชิงปริมาณ
อย่างไรก็ดี รณวิษญ์ย้ำว่า แหล่งผลิตไวน์ทุกภูมิภาคล้วนได้รับผลกระทบจากภาวะโลกร้อน โดยจากพายุลูกเห็บและน้ำค้างแข็ง จึงต้องปรับตัวกันทั้งอุตสาหกรรม รวมถึงการปรับตัวของผู้จัดจำหน่ายเพื่อบรรลุเป้าธุรกิจที่วางไว้
อ้างอิง:
• Changing local climate patterns through hail suppression systems: conflict and inequalities between farmers and wine producers in the Burgundy Region (France), Regional Environmental Change
• Human influence on growing-period frosts like in early April 2021 in central France, Natural Hazards and Earth System Sciences
• Agrifrance Rural Report 2022, BNP Paribas Wealth Management
• Perceiving and Adapting to Climate Change: Perspectives of Tuscan Wine-Producing Agritourism Owners, Sustainability, Volume 15, Issue 3
• Climate Crisis Devastates Jura’s 2024 Wine Harvest, Vinetur
• Field Report on the 2020 Harvest: Adaptations of Organic Practices in Bordeaux, France, OENOBIO Project
• Life Cycle Assessment of Spring Frost Protection Methods: High and Contrasted Environmental Consequences in Vineyard Management, Sustainability
• State of the World Vine and Wine Sector in 2024, OIV
• State of the World Vine and Wine Sector in 2024: Adaptation & Cooperation, OIV
• Climate Change and Viticulture in Italy: Historical Trends and Future Scenarios, Atmosphere
• Impact of climate change effects on grapevine through a multi-year analysis in the Chianti Classico Area (Italy), Italian Journal of Agrometeorology
• LACCAVE: a ten-year research partnership to adapt viticulture to climate change, INRAE
• Climate resilience of European wine regions, Nature Communications
• Climate change impacts and adaptations of wine production, Nature Reviews Earth & Environment
